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ハッシュブラウン (aka ハッシュド・ポテト)

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(じゃがいもscissorsはすぐに変色するので、加工する直前に皮をむきます。)

1 じゃがいもの皮をむき、極細(お好みで太さの加減をしてください)スティック状に切る note
2 さっと水にさらす。「さっとsign01」が大事。
3 少ししんなりconfidentとして色が透き通った感じにるまでサラダ油で炒め、塩ひとつまみを加える。
4 じゃがいもどうしがくっつくgeminiように表面をしっかりと押さえ、弱火のまま2~3分焼く。
5 4のじゃがちゃんをひっくり返し、そのまま2~3分焼き、適度においしそうな焦げ目をつける。

注: これはハッシュ・ブラウンの超基本ですが、いろいろと工夫するととても美味しいものが出来上がります。ブラック・ペッパーやバターをうまく使い、経験を重ねて火加減と焼き時間の絶妙な調整ができるようになると、レストランでもサーヴできるほどのハッシュ・ブラウンができます。

ちなみに、ハッシュ・ブラウンのレシピのみならず、いろいろなところで使える役立つ英語表現をご紹介します。ちょっと覚えておくと、いざという時に絶対にあなたの味方になってくれますよsign03


中火の強火でover medium-high heat 
・フライパンの底に均等に…を広げるscatter …evenly over entire pan bottom
幅広のへらを使ってじゃがいもをぎゅっと押さえつけるusing a wide spatula, firmly press potatoes to flatten
おいしそうなパリパリのきつね色になるまで炒めるcook until dark golden brown and crisp
ひっくり返して焼け面を上にするinvert hash browns, browned side up
半分に折る:fold the potato round in half
すぐにお出しするserve immediately

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