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☬ 揚げ物の下ごしらえ…衣をつける

皆さんは揚げ物をするとき、たとえば、エビフライを作るとき、エビにパン粉をまぶしてから揚げますよね。でも、エビをいきなりパン粉の衣で包んでも、見た目も味も良いものにはなりません。まずは、小麦粉を軽くエビの表面にまぶし、それから、溶き卵(または溶き卵白)にくぐらせ、そしてパン粉の衣を着せます。その際、衣にあらかじめちょっと下味を付けておくと、味にバリエーションを持たせることができます。このあたりの一連の動作を英語で説明してみます。では、ちょっとだけ・・・。

Lightly flour the shrimp, apply a thin wash of egg white, and then roll the shrimp in panko crumbs flavored with horseradish, minced shallot, garlic, and herbs.

おそまつさまでしたcherry

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